MasterChef programında jürinin beğenisine sunulan şalgam dolması, klasik dolma çeşitlerine alternatif arayan izleyicilerin ilgisini çekti. Sert dokulu bir kök sebze olan şalgamın yumuşak kıvama getirilmesi ve tarifin başarısı, pişirme aşamasında uygulanan özel tekniklere dayanıyor.
Hazırlık aşamasında orta boy şalgamların kabukları soyularak tuzlu suda yaklaşık 20 dakika boyunca hafif diri kalacak şekilde haşlanıyor. Ardından soğuk suya alınan sebzelerin iç kısımları oyulurken, çıkarılan parçalar taban lezzeti oluşturması amacıyla tencerenin dibine yerleştiriliyor.
Dolmanın iç harcında kıyma, yıkanmış pirinç, ince kıyılmış soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatlar karıştırılarak yoğruluyor. Hazırlanan harç, pirinçlerin pişerken genleşme payı gözetilerek oyulmuş şalgamların içine dolduruluyor ve sebzeler tencereye dik konumda sıralanıyor.
Yemeğin lezzetini belirleyen sos aşamasında, tereyağında kavrulan salçanın üzerine sıcak su ile birlikte şalgamların haşlama suyundan ilave ediliyor. Tencerede kısık ateşte 45 dakika boyunca pişirilen dolma, dinlendirilme süresinin ardından servis ediliyor.
